餐飲行業(yè)仍大有可為

快訊 2025年02月11日 08:15 1 admin

　　胡華雄

　　在中國(guó)運(yùn)營(yíng)著肯德基、必勝客等知名餐飲品牌的美國(guó)餐飲巨頭百勝中國(guó)日前披露的業(yè)績(jī)顯示，公司2024年全年總收入同比增長(zhǎng)3%至113億美元，創(chuàng)公司分拆上市以來(lái)的新高；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)5%至12億美元，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)12%。

　　作為行業(yè)龍頭，百勝中國(guó)2024年收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)具有一定標(biāo)桿意義。

　　近些年，在中國(guó)市場(chǎng)上，餐飲行業(yè)一些經(jīng)營(yíng)主體經(jīng)歷了各種各樣的沖擊，包括疫情、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷、品牌老化等，一些昔日明星餐飲企業(yè)也失去曾經(jīng)的光環(huán)，經(jīng)營(yíng)和業(yè)績(jī)面臨挑戰(zhàn)，部分中小餐飲商家或企業(yè)甚至被淘汰出局。從一些上市餐飲企業(yè)的情況來(lái)看，分化亦十分明顯，除一些龍頭上市餐飲企業(yè)之外，其他部分上市餐飲企業(yè)2024年業(yè)績(jī)則可能仍不太樂(lè)觀。比如西安飲食預(yù)計(jì)2024年將繼續(xù)虧損，虧損額預(yù)計(jì)達(dá)1.05億～1.35億元；另一家上市餐飲企業(yè)同慶樓則預(yù)計(jì)，2024年度歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)同比下降69.56%至78.93%。

　　不久前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年全年，全國(guó)餐飲收入55718億元，同比增長(zhǎng)5.3%，表明我國(guó)餐飲行業(yè)的基本盤規(guī)模仍在穩(wěn)步擴(kuò)大。這也是餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的大背景。

　　而餐飲行業(yè)本身也有進(jìn)一步發(fā)力和深挖的空間。比如在產(chǎn)品品類上，近年新茶飲興起的過(guò)程中，用新鮮牛奶、水果等取代昔日流行的奶精進(jìn)行調(diào)制，讓奶茶這一品類煥發(fā)出新的生命力，在滿足消費(fèi)者更加關(guān)注食品健康需求和更好實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)的同時(shí)，整個(gè)奶茶行業(yè)市場(chǎng)也獲得幾何級(jí)增長(zhǎng)。又如在經(jīng)營(yíng)方式的變革中，肯德基和K咖啡店產(chǎn)生了良好的協(xié)同效應(yīng)，推動(dòng)了其增量銷售和利潤(rùn)。

　　此外，在經(jīng)營(yíng)策略的調(diào)整上，相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體也有不小的挖潛空間。比如在是否開(kāi)放加盟的選擇上，最近一兩年，不少餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)放加盟，包括一些此前曾長(zhǎng)期堅(jiān)持自營(yíng)的餐飲企業(yè)，也開(kāi)始對(duì)加盟持開(kāi)放態(tài)度。這種選擇的一個(gè)重要原因是，餐飲企業(yè)普遍看好疫情后行業(yè)的復(fù)蘇，從而快速靈活地調(diào)整了經(jīng)營(yíng)策略。加盟模式擴(kuò)張成本相對(duì)較低，有利于更快速度開(kāi)設(shè)新網(wǎng)點(diǎn)，從而更快搶占市場(chǎng)，提升市場(chǎng)份額和企業(yè)品牌影響力。實(shí)際上，一些餐飲企業(yè)加盟店比例的快速提升已起到明顯的積極效果。

　　總的來(lái)說(shuō)，作為衣食住行中的重要一環(huán)，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體若能在守好食品安全底線的基礎(chǔ)上，從商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)、口味等多個(gè)方面引領(lǐng)和適應(yīng)行業(yè)變化，未來(lái)仍將大有可為，相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體將能共享我國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期發(fā)展的機(jī)遇和成果。

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