美國(guó)"吃貨"欲哭無(wú)淚：因?yàn)樘乩势?，中餐館味兒不對(duì)了
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??文?觀察者網(wǎng)?阮佳琪
美國(guó)總統(tǒng)特朗普的關(guān)稅亂拳開(kāi)打，將引發(fā)一個(gè)意想不到的“收獲”——美國(guó)人在中餐館要吃不上地道的中國(guó)菜肴了。
《華盛頓郵報(bào)》17日?qǐng)?bào)道稱，特朗普的關(guān)稅謬政正讓美國(guó)的中餐館老板們陷入兩難：他們的招牌菜嚴(yán)重依賴只能從中國(guó)進(jìn)口的特色食材，在難以負(fù)擔(dān)的高額關(guān)稅面前，中餐館只有精簡(jiǎn)菜品、提高售價(jià)、替換原料等為數(shù)不多的選擇，以求在愈發(fā)微薄的利潤(rùn)空間中繼續(xù)生存。
報(bào)道指出，餐飲業(yè)本身就是利潤(rùn)率最低的行業(yè)之一，通常只有3%到5%的利潤(rùn)。隨著關(guān)稅侵蝕利潤(rùn)底線，這些利潤(rùn)空間很可能會(huì)進(jìn)一步縮小。尤其那些只經(jīng)營(yíng)一家門店且不提供酒水（通常酒水是菜單上利潤(rùn)最高的）的中餐館外賣店，將在這場(chǎng)沖擊中尤為脆弱。
關(guān)稅也不僅影響食品成本，對(duì)于那些主要從中國(guó)進(jìn)口的非食品類餐飲必需品，比如外賣袋、餐盒、調(diào)料包和丁腈手套等，同樣未能幸免于難。
雪上加霜的是，按照中餐菜譜華裔作者周曉晴（Hsiao-Ching Chou）的說(shuō)法，中餐館還面臨著一股特殊的壓力，他們需要在滿足食客對(duì)地道中餐風(fēng)味的期待與保持價(jià)格親民之間取得平衡。
根據(jù)全美餐館協(xié)會(huì)（NRA）的數(shù)據(jù)，美國(guó)70%的縣都有亞洲餐館，它們通常是中國(guó)餐館，其次是日本餐館和泰國(guó)餐館。
“無(wú)論你去到美國(guó)的哪里，哪怕是最小的城鎮(zhèn)，都能找到一家中餐館，”周曉晴說(shuō)，“中餐已經(jīng)以各種不同的方式和層次，深深融入了美國(guó)人生活中不可或缺的一部分?！?/p>
行業(yè)分析師指出，這種變化的根源在于多個(gè)方面：移民潮的影響、人口結(jié)構(gòu)的持續(xù)變動(dòng)，以及美國(guó)人借由烹飪節(jié)目與社交媒體，廣泛接觸到多元文化與美食等因素。
NRA的首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家、知識(shí)與研究高級(jí)副總裁查德?穆特雷（Chad Moutray）說(shuō)，近年來(lái)，美國(guó)人的口味明顯更加國(guó)際化了?！跋M(fèi)者喜歡嘗試新事物，辛辣食品和東南亞美食是這些流行趨勢(shì)中的熱門選擇?！?/p>
美媒稱，這種追求國(guó)際化口味的潮流，讓像中國(guó)辣椒醬這樣極具本土風(fēng)味、難以復(fù)刻替代的調(diào)味品進(jìn)入了主流市場(chǎng)，但如今旺盛的需求一頭撞上了全球貿(mào)易戰(zhàn)。
在美國(guó)推出的的中國(guó)辣椒醬品牌“Fly By Jing”，其創(chuàng)始人高靜（Jing Gao）在發(fā)給《華盛頓郵報(bào)》的一封電子郵件中表示，她的產(chǎn)品所用原料，包括豆豉、貢椒、二荊條辣椒和冷榨熟菜籽油，都只能在中國(guó)四川生產(chǎn)，而這些獨(dú)特食材是她的產(chǎn)品能夠在市場(chǎng)脫穎而出的關(guān)鍵。
高靜批評(píng)稱，關(guān)稅不僅威脅到她品牌的發(fā)展，而且“在美國(guó)人最需要的時(shí)候，剝奪了他們接觸和欣賞不同文化的便捷方式”。
在弗吉尼亞州北部城市費(fèi)爾法克斯的嚴(yán)師傅（Shunhe Yan），也做的是川菜生意。他習(xí)慣囤積制作四川火鍋底料的原料，或是像豆瓣醬這樣的食材。由于用量很大，他都是通過(guò)集裝箱業(yè)務(wù)進(jìn)口食材。
嚴(yán)師傅說(shuō)，他目前的庫(kù)存還能維持六到七個(gè)月，所以他暫時(shí)還沒(méi)感受到關(guān)稅帶來(lái)的壓力。不過(guò)他的供應(yīng)商已經(jīng)警告他，下次訂貨時(shí)，價(jià)格將會(huì)“大幅”上漲，“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，關(guān)稅會(huì)壓縮利潤(rùn)?！?/p>
他也聽(tīng)到一些中餐館同行的抱怨，由于關(guān)稅對(duì)預(yù)算造成了極大影響，這些老板們正在糾結(jié)削減菜品和人手。嚴(yán)師傅說(shuō)，目前他還不打算這么做，他希望繼續(xù)保持菜單不變，同時(shí)保證食材質(zhì)量和菜品分量，這樣在其他餐館漲價(jià)的時(shí)候，他就能擁有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
美媒稱，在一些餐飲行業(yè)的資深人士看來(lái)，餐館老板們現(xiàn)在處境艱難，他們就像夾在三明治中間的夾心層，既要面對(duì)供應(yīng)端成本的上升，又要滿足顧客對(duì)菜品質(zhì)量的期望。
在當(dāng)前菜單價(jià)格已經(jīng)比新冠疫情前高出30%的情況下，對(duì)通脹和經(jīng)濟(jì)衰退日益擔(dān)憂的美國(guó)消費(fèi)者，又很難接受更高的用餐成本，漲價(jià)勢(shì)必會(huì)影響客流量。
舊金山一家中餐館的合伙人對(duì)《舊金山紀(jì)事報(bào)》說(shuō)，“盡管價(jià)格上漲還沒(méi)有完全顯現(xiàn)出來(lái)，但他們（美國(guó)食客）可能已經(jīng)有所察覺(jué)。或許用‘嚇壞了’來(lái)形容更貼切。”
在華盛頓開(kāi)中餐館“幸運(yùn)危險(xiǎn)”（Lucky Danger）和“老板餃子”（Laoban Dumplings）的馬老板（Tim Ma）預(yù)計(jì)，一些餐館可能會(huì)通過(guò)削減菜單上的菜品和精簡(jiǎn)庫(kù)存食材，來(lái)應(yīng)對(duì)價(jià)格壓力。然而，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，他們終究難以避免地會(huì)面臨兩種結(jié)局：要么提高菜品價(jià)格，要么降低菜品質(zhì)量。
“我們將不得不減少優(yōu)質(zhì)食材的用量，但顧客是能吃出其中差別的?！瘪R老板說(shuō)，隨著關(guān)稅壓力持續(xù)存在，中餐館可能需要更換成本更低的食材。他曾經(jīng)更換了醬油品牌，但“每個(gè)人都能立刻察覺(jué)到（食材的不同）”。
馬老板還提到，一些具有特定文化特色的美食，比如中餐、墨西哥餐和泰國(guó)餐，還背負(fù)著一種刻板印象，它們往往被認(rèn)為就應(yīng)該是“便宜、油膩、量大管飽的”。
“我們現(xiàn)在更深受這種刻板印象的困擾，因?yàn)榇蠹矣X(jué)得我們的菜就應(yīng)該便宜，但我用的還是同樣的食材，同樣的熟練勞動(dòng)力，（可成本上漲了很多）?！彼f(shuō)。
在唐人街經(jīng)營(yíng)米其林星級(jí)中餐廳的布蘭登（Brandon Jew），還在擔(dān)心另一個(gè)問(wèn)題：中餐在美國(guó)認(rèn)知所受的影響。
“上次特朗普當(dāng)總統(tǒng)時(shí)，我們就在做生意，所以我最擔(dān)心的是（美國(guó)政客又開(kāi)始炒作）‘中國(guó)不好’的言論，以及這種言論對(duì)唐人街和中餐的影響，”他補(bǔ)充說(shuō)，“我已經(jīng)感覺(jué)到，很多時(shí)候我都在與中餐的價(jià)值理念作斗爭(zhēng)?！?/p>
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